今回はとある低単価の飲食店にチャレンジ
売り上げの内部分析・追及
- 現在どの様な売り上げ構成
- 月間客数、点数、客単価
- リピート率
- USPは明確にあるか
- ターゲットは明確か
- 目標売り上げに対しての隔たり
- 現在行っているマーケティング内容
- 高利益の商品を提案できる環境が整っているか
まず現在の状況を把握します。
既存客に対して
- 既存客のリピートする仕組みがあるか
- 既存客の客単価をあげる術はあるか
- 口コミしてもらう術はあるか
見込み客に対して
- 集客方法は何か
- また改善すべき点は何か
- 集客方法に無駄は無いか
まだまだ追及する事はいろいろありますが、こうして現状を把握し、問題点を表面化し、実際の何を優先して行うか、その後どの順序で改善していくべきか、クライアント様は何を1番欲しがっているのか、すり合わせプランニングしていきます。クライアント様がすでに行っている事に対してどの様な事がうまくいっていないのか、近い将来どうなっていきたいか、店の状況に応じて訪問頻度や打ち合わせ回数などを決めていき、僕自身がどこまで担当するか、またクライアント様自身がどこまでご自分でするのかもすり合わせ。
この仕事をしていると様々な業種の方と関わるのも醍醐味です。売り上げが上がって、最初はこうだったねと冗談を交えて振り返り笑い飛ばして行くのが楽しくて仕方ないものです。
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