居酒屋 ホールスタッフ 接客

え?そうでしたっけ?居酒屋のオーダー数が増えた1枚の紙切れ

居酒屋 ホールスタッフ 接客

とある日の朝、メールをチェックしていると以前メニュー表の作成の件でSPOT契約していたクライアントさんからのメール。

「先日はお世話になりました。ホールスタッフにも仕掛けていたんですね。細かいとことまでありがとうございます。」

ん?誰かと間違っていないのか?と不思議に思ったので

「いえいえ、こちらこそありがとうございました。また困ったことがあったらいつでもご連絡くださいね。ところでホールスタッフの仕掛けって何でしたっけ?」

返事と共に送られてきた、手書きのメモ用紙。確かに僕の字でしたし、、、、あっ。

居酒屋のホールスタッフにあげた1枚の紙きれの正体とは?

ホールスタッフの接客改善

送られてきた画像を見て一瞬何か理解できませんでしたが、やっと思い出しました。

ご希望されたメニュー表の納期も終わり、お礼にご飯をと誘われていたので待ち合わせの場所であったクライアントさんの居酒屋で待っていたのですが、なかなか来ないので、カウンターでちゃっかり先にビールを飲んでいました。居酒屋のカウンターでパソコンを開くわけにもいかなかったので、店内をチラ見。

19時過ぎとちょうどお客さんの来店が増える頃だったので、暇つぶしにホールの子のがどんな接客をしているのかとチラチラと見たり、聞き耳を立てていたところ、どうも気になるこの子の接客。

お世辞にも良くはなかったので、改善点をひとまずメモに取り(すげー嫌な奴)、それを接客の一連の流れにまとめて、その子に渡したのが1枚の紙きれの正体でした。

どうやらその1枚の紙きれで接客が少しはまともになったようで、追加オーダーをバンバン取ってくるようになったとクライアントさんが喜んでいたので、結果オーライではありますが、せっかくなのでその1枚の紙きれの内容をシェアしておきます。

居酒屋のホールスタッフの売上を上げた結果オーライな紙きれ

以下走り書きの内容をそのままテキストに起こします。一部表現が荒いですが今回はそのまま書かせていただきます。

客をせかしていないか?

  • おしぼりを渡すタイミングは適切か?
  • ファーストドリンクを取るタイミングは早すぎないか?

自分のタイミングでオーダーに行くな、タイミングは客の行動で察しろ

オススメメニューを聞かれて、全部おいしいですという接客はクソと思え!

  • 今日イチのオススメがわからなかったら、キッチンに前もって聞いておくこと
  • ついでに利益の取れるメニューも聞いて、それも勧める事

もし客に「すいません」と先に言わせたら、君の休憩は無しねっっ

  • 常にキョロキョロしてホール全体を見渡し、客がオーダーするタイミングを逃すな
  • 先に気付いたらアイコンタクトとスマイルで近づき、ついでに途中通過する席のドリンクとフードの残量もチェック!

追加しそうなタイミングだったら、オーダーを取った戻り際についでにその席も聞いておいで。

目の前のテーブルの上に何も乗っていなかったら、機転を利かせろ

  • そのテーブルはオーダーしたのが全て来て何もないのか、それともオーダーしたのがまだ来ていないのかをすぐに確認する事
  • オーダーしたメニューの提供にまだ時間がかかるならお通しのあまりでもサービスで持って行って機転の利くスタッフを演じろ(いっぱい持っていくなよ、店長から怒られても俺は知らん!)

 

以上のたった4項目。しかもかなり上から且つ荒い文章・・・ちょっと反省。(ごめんよ)

どうやらこの子は一途な事にバイト中、書かれていた通りにひたすら頑張っていたらしい。クライアントさんがその様子を数日間観察し、その子を褒めたところこの紙切れが発覚したとの事。

結果オーライではありますが、彼女のコツコツと頑張ったおかけで、若干ではありますが以前より客単価も伸びたとの事。まさに結果オーライw

そして後日、印刷が終わった新しいメニュー表も調子が良いようで、ダブルで良い結果となったという話でした。

大したことを書いた紙きれではありませんが、バイトのホールの子の接客力アップにでも使ってください。

売上・集客・リピート対策・客単価・・・

売上や集客の為にいろいろと試してみたが成果が出ない・・・

そもそも何をしたら良いかわからない・・・

チェックする事で埋もれていた問題点が浮き彫りに!!

現状何が出来て何が出来ていないかを把握する事から始めましょう!

 

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